Kenneth öppnar butik hemma i Karlstad
SÄLEN: Dalarnas chokladverkstad
;)
Foto: Göran Färnström [Förstora]
;)
Foto: Göran Färnström [Förstora]
;)
Foto: Göran Färnström [Förstora]
;)
Foto: Göran Färnström [Förstora]
;)
Foto: Göran Färnström [Förstora]
;)
Foto: Göran Färnström [Förstora]
Efter mer än 20 år som bagar är Kenneth Persson van vid att stiga upp tidigt. Det lyser ofta redan klockan fem i Dalarnas chokladverkstad. ett par timmars arbete innan han äter frukost med barnen. Hustrun Anette är ofta med i verkstaden, redan tidigt.
– Vi tycket båda att det är en fördel att göra några timmar på morgonen. Det innebär att vi kan vara klara tidigt och tillbringa mer tid med barnen på eftermiddagen, berättar Anette.
Egna praliner
De är vana med att jobba hårt. Kenneth och Anette startade 1992 Bullans bageri och kafé i Sälens centrum. Under 16 år byggde de upp verksamheten. det var där de började tillverka sina egna chokladpraliner för fem år sedan.
– Vi beslutade att bygga en riktig chokladverkstad här hemma på tomten. Jag har själv grävt grunden och gjutit plattan, berättar Kenneth.
Med grannar som hjälpte till byggde de upp sin verkstad. Det är också ett mycket passande namn, otroligt mycket är hantverk när det gäller pralintillverkning.
För ett år sedan sålde Perssons Bullans till Lindvallens restauranger. Kenneth var kvar ett år för att hjälpa till i övergången. Nu har han slutat på Bullans och ägnar sig helt åt choklad. Han hoppar in och hjälper till på ett bageri på fjället ibland.
Anette har en ingenjörsutbildning och är fascinerad av kemi och matte, hon förklarar att det är mycket sådant när det gäller choklad.
– Mitt favoritinstrument är termometern. Skall vi tillverka en mörk choklad skall den hålla 32 grader, ljus 31 grader och vit 28 grader. Det är också viktigt med temperaturen i lokalen, den skall vara strax över 20 grader när vi gör mörka praliner, berättar Anette.
Paret Persson var i Barcelona på kurs hos en stor chokladtillverkare. Där fick de lära sig hur noga med rätt förhållanden mellan chokladens olika ingredienser.
– Blir det fel på balansen mellan de olika delarna kan man få väldigt kort hållbarhet på den färdiga pralinen. Det var mycket spännande att se hur de prov vi fick med oss hem förändrades, berättar Anette.
Nya smaker
Det är frun i familjen som kommer med nya idéer och smaker, Kenneth är den som följer recept och är bra att organisera produktionen som att det fungerar. Detta, hur pralinerna kommer till i en stuga i Sälen kommer kunderna på Rudsvägen i Karlstad att kunna se i realtid. En webbkamera i verkstaden följer arbetet hela tiden.
– Det gäller att tänka på att allt filmas, så att jag inte gör något galet. Men å andra sidan sitter väl detta med noggrannhet i ryggraden efter alla i bageri, säger Kenneth och skrattar.
Kunderna i butiken kommer inte att få se något plockas upp från golvet i Dalarnas chokladverkstad i Sälen.
Anette och Kenneth är noga med att använda så närproducerade råvaror som möjligt, det gäller grädde och de olika bärsmakerna. Allt tas från närmste möjliga leverantör.
Den mörka chokladen består av 70 procent kakaomassa. Anette lägger gärna ut texten om hur nyttigt detta är att äta.
– De två senaste månaderna har vi gjort slut på 900 kilo choklad, berättar Kenneth.
