Adelsnäs Kalkon ser ljust på framtiden
SÄFFLE: Expansion
Under de sex år som Adelsnäs Kalkon bedrivit sin verksamhet har företaget sakta men säkert expanderat. Senaste tillskottet är en helt ny rökanläggning, som ger Per-Olof och Ulrika Eriksson helt nya möjligheter. Nästa utmaning är att få allmänheten att se kalkon, som något man äter till vardags.
Publicerad: 2008-07-05 06:45 | Uppdaterad: 2008-08-29 17:44
;)
Per-Olof Eriksson håller ett vakande öga på sina kalkoner. Eller är det kanske tvärtom?
Foto: Kristian Bågefeldt [Förstora]
Foto: Kristian Bågefeldt [Förstora]
;)
Per-Olof Eriksson framför den nya rökanläggning som ger Adelsnäs Kalkon helt nya produktmöjligheter.
Foto: Kristian Bågefeldt [Förstora]
Foto: Kristian Bågefeldt [Förstora]
;)
Kalkonkycklingarna håller till inomhus. De köps in från kalkonfarmar när de är 5 veckor gamla.
Foto: Kristian Bågefeldt [Förstora]
Foto: Kristian Bågefeldt [Förstora]
Sedan 2002 har Per-Olof och Ulrika Eriksson drivit sin kalkonproduktion på sin naturskönt belägna gård Adelsnäs i Gaperhult. Förra året producerade de ungefär 2 600 kilo kalkonkött på gården och omsatte i runda tal 200 000 kronor. På sikt hoppas de kunna utöka verksamheten, något man dock redan gjort de senaste tre åren genom nyinvesteringar i anläggningen.
Har investerat
År 2005 byggdes en helt ny slaktlokal och så sent som i maj i år anlände en rostfri helautomatisk rök, som gör att Adelsnäs Kalkon nu kommer att bredda sitt sortiment och även sälja rökta produkter. Enligt Per-Åke Eriksson är nu anläggningen i stort sett komplett och vad han känner till så finns det ingen liknande anläggning för kalkon i Värmland. Framtiden för kalkonbranschen är ljus tror han.
– Intresset och efterfrågan på kalkon verkar öka bland folk och i år räknar jag med att vi kommer att kunna leverera minst tre ton kött. Vi ska försöka utöka produktionen, men det måste ske sakta och successivt för att vi ska hinna med att ta hand om djuren och gården, förklarar Per-Åke, som tror att en anledning till att intresset ökat är den småskaliga verksamheten ökar överhuvudtaget. Många bryr sig helt enkelt mer och mer om att maten de äter ska vara närproducerad och ekologiskt framställd. Korta transporter blir en allt vikigare fråga.
Satsa mer i framtiden
Både Per-Åke och Ulrika Eriksson har i dag 80-procentiga anställningar på annat håll och lägger, vid sidan av det, ned ungefär 15-20 timmar i veckan på den egna kalkonproduktionen.
– Jag trivs väldigt bra med upplägget som det är nu. I framtiden kanske jag skulle vilja kunna satsa ännu mer på produktionen här på gården. Det är ju alltid lite roligare med en egen verksamhet, funderar Per-Åke.
I anslutning till anläggningen driver makarna även en liten gårdsbutik där de bedriver försäljning av olika kalkonprodukter. Största delen av försäljningen sker dock till olika butiker och restauranger i närområdet.
Nästa steg i utvecklingen är ett eventuellt bygge av ett nytt och större kalkonstall för att, per år, kunna rymma minst 600 - 700 kalkoner i jämförelse med fjolårets 470. Detta är dock en ganska stor och kostsam investering och inget som kommer att ske inom den närmaste framtiden.
Vardagsmat
Att tillreda sin kalkon helstekt i ugn har, traditionellt sett, länge varit absolut vanligast bland fågelsugna svenskar. De flesta förknippar kalkon med något man oftast äter vid jul eller påsk, men det är något som Per-Åke gärna ser en ändring på.
– Vi vill försöka få folk att äta kalkon på ett helt annat sätt än tidigare, så att det blir mer som vardagsmat, säger han.
För att lyckas med detta är den största delen av verksamheten fokuserad på att sälja olika styckdelar från kalkonen. Schnitzel, biff, filé och färs är några av de olika produkter, som företaget kan erbjuda och i och med den nya rökanläggningen erbjuds det nu även rökt kalkonbröstfilé och andra rökta varor. En specialare som Per-Åke själv gillar är färdigkokt kalkon med vitlök och örter.
– Fast favoriten är nog ändå schnitzel. Kalkonen är bra på det viset att den är så neutral i smaken. Man kan tillaga den på så många olika sätt och variera sig i det oändliga, säger Per-Åke.
Ny meny på skördefest
En viktig händelse för Adelsnäs Kalkon är den årliga skördefesten ute på Värmlandsnäs.
– Skördefesten ser jag som väldigt viktig för oss. Den ger oss bra möjligheter att visa upp oss och det brukar komma mycket folk hit, som får möjlighet att smaka på våra produkter och se anläggningen.
Vid de senaste årens fester har har man kunnat smaka wokade kalkonstrimlor på gården, men Per-Åke kan redan nu avslöja att det kommer att bli en lite annan meny för hungriga besökare i år. En kalkonhamburgare, smaksatt med bland annat soltorkade tomater och fetaost, kommer att premiärserveras vid årets skördefest och blir den väl mottagen kommer man även i fortsättningen att ha den till försäljning.
Att det inte råder någon brist på idéer när det gäller att utveckla nya kalkonprodukter är det ingen tvekan om och längre fram i tiden finns planer på att introducera en kalkonbratwurst.
– Vi har testat lite olika varianter, men just nu ligger det lite på is. Vi hämtar inspiration till recepten både här och där. Sedan experimenterar vi med olika smaker tills vi är nöjda, säger Per-Åke Eriksson.
Årets skördefest går av stapeln 5-7 september.
Har investerat
År 2005 byggdes en helt ny slaktlokal och så sent som i maj i år anlände en rostfri helautomatisk rök, som gör att Adelsnäs Kalkon nu kommer att bredda sitt sortiment och även sälja rökta produkter. Enligt Per-Åke Eriksson är nu anläggningen i stort sett komplett och vad han känner till så finns det ingen liknande anläggning för kalkon i Värmland. Framtiden för kalkonbranschen är ljus tror han.– Intresset och efterfrågan på kalkon verkar öka bland folk och i år räknar jag med att vi kommer att kunna leverera minst tre ton kött. Vi ska försöka utöka produktionen, men det måste ske sakta och successivt för att vi ska hinna med att ta hand om djuren och gården, förklarar Per-Åke, som tror att en anledning till att intresset ökat är den småskaliga verksamheten ökar överhuvudtaget. Många bryr sig helt enkelt mer och mer om att maten de äter ska vara närproducerad och ekologiskt framställd. Korta transporter blir en allt vikigare fråga.
Satsa mer i framtiden
Både Per-Åke och Ulrika Eriksson har i dag 80-procentiga anställningar på annat håll och lägger, vid sidan av det, ned ungefär 15-20 timmar i veckan på den egna kalkonproduktionen. – Jag trivs väldigt bra med upplägget som det är nu. I framtiden kanske jag skulle vilja kunna satsa ännu mer på produktionen här på gården. Det är ju alltid lite roligare med en egen verksamhet, funderar Per-Åke.
I anslutning till anläggningen driver makarna även en liten gårdsbutik där de bedriver försäljning av olika kalkonprodukter. Största delen av försäljningen sker dock till olika butiker och restauranger i närområdet.
Nästa steg i utvecklingen är ett eventuellt bygge av ett nytt och större kalkonstall för att, per år, kunna rymma minst 600 - 700 kalkoner i jämförelse med fjolårets 470. Detta är dock en ganska stor och kostsam investering och inget som kommer att ske inom den närmaste framtiden.
Vardagsmat
Att tillreda sin kalkon helstekt i ugn har, traditionellt sett, länge varit absolut vanligast bland fågelsugna svenskar. De flesta förknippar kalkon med något man oftast äter vid jul eller påsk, men det är något som Per-Åke gärna ser en ändring på.– Vi vill försöka få folk att äta kalkon på ett helt annat sätt än tidigare, så att det blir mer som vardagsmat, säger han.
För att lyckas med detta är den största delen av verksamheten fokuserad på att sälja olika styckdelar från kalkonen. Schnitzel, biff, filé och färs är några av de olika produkter, som företaget kan erbjuda och i och med den nya rökanläggningen erbjuds det nu även rökt kalkonbröstfilé och andra rökta varor. En specialare som Per-Åke själv gillar är färdigkokt kalkon med vitlök och örter.
– Fast favoriten är nog ändå schnitzel. Kalkonen är bra på det viset att den är så neutral i smaken. Man kan tillaga den på så många olika sätt och variera sig i det oändliga, säger Per-Åke.
Ny meny på skördefest
En viktig händelse för Adelsnäs Kalkon är den årliga skördefesten ute på Värmlandsnäs.– Skördefesten ser jag som väldigt viktig för oss. Den ger oss bra möjligheter att visa upp oss och det brukar komma mycket folk hit, som får möjlighet att smaka på våra produkter och se anläggningen.
Vid de senaste årens fester har har man kunnat smaka wokade kalkonstrimlor på gården, men Per-Åke kan redan nu avslöja att det kommer att bli en lite annan meny för hungriga besökare i år. En kalkonhamburgare, smaksatt med bland annat soltorkade tomater och fetaost, kommer att premiärserveras vid årets skördefest och blir den väl mottagen kommer man även i fortsättningen att ha den till försäljning.
Att det inte råder någon brist på idéer när det gäller att utveckla nya kalkonprodukter är det ingen tvekan om och längre fram i tiden finns planer på att introducera en kalkonbratwurst.
– Vi har testat lite olika varianter, men just nu ligger det lite på is. Vi hämtar inspiration till recepten både här och där. Sedan experimenterar vi med olika smaker tills vi är nöjda, säger Per-Åke Eriksson.
Årets skördefest går av stapeln 5-7 september.
Kristian Bågefeldt
Nöjen & evenemang
Dals Långed: Stenebyskolan
Arvika: Såguddens Friluftsmuseum
Karlstad: Kulturkoftorna och Värmlands Museum
Sunne: Kolsnäs
