Sätt lite bubblor på tillvaron!
CHAMPAGNESPALTEN
Är man i Frankrike, är det bara att rätta sig efter de lagar och regler som gäller för tillverkning av Champagne. Tradition och hårt jobb ligger bakom varje bubblande flaska. Här, i champagnens förlovande land, har jag inget emot vinsnobbism och lagar. Det är dessa parametrar som ger oss det där, äkta, bubblet i flaskorna.
Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier, är de tre tillåtna druvorna i
drycken Champagne. Chardonnay står för elegans och syra. Pinot Noir ger
kraft och djup medan Pinot Meunier är druvan som anses var denna minst
populära och inte tillräckligt fin. Dock används den flitigt och ger härlig
frukt till vinet.
Ett vin gjort på enbart Chardonnay, som alltså är en grön druva, får ”Blanc de blancs på etiketten. Har man använt sig av de blå druvorna, står det ”Blanc de noir”. Roséchampagne görs faktiskt inte av enbart de blå druvorna, som man skulle kunna tro. Istället tillsätts en liten skvätt stilla rött vin för att ge färg och karaktär åt bubblet.
Hur kommer de där kända bubblorna upp då? Som många gånger, har vi
faktiskt en munk att tacka för det. Antagligen världens mest kända;
Pérignon. Dom Pérignon. Han ligger bakom, vad i idag kallar
champagnemetoden, även kallad méthode champenoise eller méthode
traditionelle. Grunden är ett vanlig still vin som buteljeras med jäst.
Jästen gör att vinet jäser en andra gång i flaskan. Detta tar minst 18
månader men då har också de magiska bubblorna framträtt.
Flaskorna förvaras upp och ner i särskilda ställningar, kallade
pupitre, så att jästfällningen i vinet ska hamna ner i flaskhalsen. Därefter
fryses halsen snabbt, korken tas ut och den frusna jästfällningen åker ut
genom trycket i flaskan. Degorgering kallas detta. Dosage, en söt vätska,
tillsätts därefter och avgör vilken sockerhalt champagnen ska få. En uppvärm
och uppmjukad kork, ofta från Portugals korkskogar, sätt därefter i flaskan
och stålgrimman skruvas på för att hålla emot trycket. Nu ska champagnen
lagras ytterligare några månader eller år, innan det äntligen är tid att
korka upp.
Vardag eller fest. Alla älskar Champagne! Coco Chanel drack champagne
vid två tillfällen. När hon var förälskad, och då hon inte var det. Även
spritromantikern Ernst Hemingway tyckte om detta ädla bubbel. ”Det enda dyra
vinet jag dricker är en god, torr champagne”. Marilyn Monroe sippade på sin
favorit, Piper Heidsieck, under sin sista radiointervju. När dricker du
själv Champagne? Är det enbart vid det stundande nya året? För att fira ett
bröllop eller födelsedag? Varför inte fira dig själv någon gång. Fira att
livet faktiskt kan vara riktigt trevligt ibland. Sätt lite bubblor på
tillvaron!
Pol Roger Brut Réserve, nr 7549. 348 kr
Pol Roger Blanc de Blancs, nr 95343. 539 kr
Pierre Peters Cuvée de Réserve, nr 7350. 265 kr
Launois Blanc de Blanc Brut, nr 7450. 295 kr
Louis Roederer Carte Blance, nr 7600. 355 kr
Louis Roederer Brut Premier, nr 7602. 355 kr
Deutz Brut Classic, nr 7487. 339 kr
Delamotte, nr 7351. 265 kr
Ultra Brut - 0 g socker/liter
Extra Brut - helt torrt, mellan 0 och 6 g/liter
Brut - nästan helt torrt, mindre än 15 g/liter
Extra dry - 12-20 g/liter
Sec - 17-35 g/liter
Demisec - halvtorrt, 33-50 g/liter
Doux - sötast, mer än 50 g/liter
Picolo - 0,1875 liter
Chopine - 0,250 liter
Demi - 0,375 liter
Standard - 0,750 liter
Magnum - 1,5 liter
Jeroboam - 3,0 liter
Rehoboam - 4,5 liter
Imperial - 6,0 liter
Salmanazar - 9,0 liter
Balthazar - 12,0 liter
Osv... Men som det sägs, en magnumflaska räcker gott om man är två. Och en
dricker!
