Ullas goda mat
Somrig lunchmat
;)
Foto: Lena Sewall [Förstora]
;)
;)
;)
;)
Ulla är pensionerad textilintendent från Värmlands Museum och liksom jag ganska rund och matglad. Mycket matroad och väldigt duktig på att laga mat. När Ulla häromveckan sade att hon tänkt ut en så god lunch att bjuda mig på var det följaktligen med stor förväntan jag satte mig ner vid det dukade bordet i den pittoreska och mycket charmfulla, grönmålade trädgårdsmöbel som Ulla och maken Torsten förärats av den småländske konstnären och goda vännen Bernt Johansson.
Jag behövde inte bli besviken. Det var en alldeles fantastiskt god måltid, enkel men raffinerad och vacker som ett stilleben på en nederländsk 1600-talsmålning. Här kommer recepten.
Ugnsbakad fläskkarré med salvia
Anrättad på det här sättet blir fläskkarrén saftig och smakrik. Väldigt praktiskt är det också med mat som sköter sig själv i ugnen och som man kan förbereda i förväg, tycker Ulla. Fläskkarrén serverade hon kall, skivad i lagom tjockt skurna skivor, med ljummen smörstekt blomkål, en mycket fräsch melonsallad och en varm god sås. Den som vill kan naturligtvis också bjuda på kokt potatis till.
Det här behöver man:
Drygt 1 kg benfri fläskkarré
Färsk salvia
Bladpersilja
Citrontimjan
Andra färska örtkryddor efter smak
Salt
Svartpeppar
Såsen:
Stekskyn
Grädde
Lite maizenaredning, ljus eller mörk
Så här gör man steken:
Klappa in fläskkarrén med rikligt med salt, svartpeppar och färska örtkryddor. Alltid salvia som är så gott till fläskkött, säger Ulla. Strö också färska örter på en stor bit aluminiumfolie. Lägg steken med den feta sidan uppåt på arket och lägg ännu mer örtkryddor över den. Det ska vara allra mest örter på ovansidan av steken. Ulla hackar inte de färska örtkryddorna.
Vik ihop folien till ett paket och stick in en stektermometer så att hela röret täcks och spetsen kommer i den tjockaste delen av steken. Ulla använder en helt vanlig gammaldags termometer. Placera ugnsgallret på nedre falsen. Lägg foliepaketet med köttet på gallret. Sätt en form under med någon dl vatten så att inte eventuell sky bränner fast. Stek fläskkarrén i ugnen i 175 graders ugnsvärme. Stek tills termometern visar 85 grader. Det tar ca en och en halv timme. Låt steken kallna i foliepaketet över natten. Ulla brukar faktiskt låta den stå i rumsvärme över natten. Fast jag satte in den i kylskåpet sedan den fått svalna någon timme.
Låt örtkryddorna sitta kvar på steken när den skivas i inte alltför tunna fina skivor. Örtkryddorna ger en så trevlig yta åt stekskivorna, tycker Ulla.
... och såsen:
Tag vara på ev. vätska som finns i stekformen och det som finns i foliepaketet.
Det behöver sällan silas men man kan få plocka ur lite större örtbitar. Koka ihop spadet och späd med grädde och smaka av. Är köttet väl inklappat med salt och peppar brukar man inte behöva tillsätta något mer men det är naturligtvis en smaksak. Red med lite maizenaredning till önskad konsistens.
Smörstekt blomkål
Själv är jag blomkålsälskare och älskar blomkål i alla former men så här har jag aldrig fått den tidigare. Det låter kanske inte så märkvärdigt med stekt blomkål men lättkokt och stekt i smör blir den fantastiskt god!
Det här behöver man:
1 blomkålshuvud
lite smör
lite salt
någon färsk örtkrydda
Så här gör man:
Dela blomkålen i buketter och koka den någon minut men inte mer än att den fortfarande är al dente. Låt blomkålen svalna och stek den sedan i smör. Salta lite och strö över någon färsk hackad örtkrydda.
Fräsch melonsallad
En mycket fräsch, vacker och god sallad, som med sina milda, mättade färger skulle kunna platsa i vilken nederländsk 1600-talsmålning som helst.
Det här behöver man:
1 liten Cantaloupemelon
squash
päronbalsamvinäger
ekologisk rapsolja
Så här gör man:
Dela melonen och ta bort kärnhuset. Skala och skär den sedan i små bitar. Skär squash i små bitar. Det ska vara ungefär tre fjärdedelar melon och en fjärdedel squash i salladen. Skvätt över lite päronbalsamvinäger och rapsolja. Annan god balsamvinäger går förstås också bra men päronbalsamvinägern var alldeles utsökt i denna sallad.
Ullas goda rabarbersockerkaka
Receptet på den här goda sockerkakan med rabarber har Ulla fått av sin sedan länge bortgångna mamma. Hon gör den alltid i rabarbertid. Senare under sommaren går det lika bra att göra den med röda vinbär, som i så fall också blandas med potatismjöl.
Till 1 kaka:
2 hg rabarber
2 msk potatismjöl
2 dl socker
2 ägg
1,5 hg smör
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Gör så här:
Skala rabarbern och skär den i små bitar. Strö över potatismjölet och blanda med rabarbern. Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst i en annan skål. Häll i det smälta smöret och rör ner vetemjölet utblandat med bakpulvret. Vänd försiktigt ner rabarberbitarna. Häll smeten i en smord och bröad form (utan hål) och grädda i 175 graders ugnsvärme i ca 50 minuter.
Låt kakan svalna. Om man vill kan man sikta florsocker över strax innan den ska serveras. Det brukade Ullas mamma göra men det gör inte Ulla. Florsockret smälter bara in i kakan, tycker hon.
