Det kanadensiska köket – okänt men spännande
MAT & DRYCK
;)
Foto: Lena Sewall [Förstora]
;)
Foto: Lena Sewall [Förstora]
;)
Foto: Lena Sewall [Förstora]
Egentligen har jag haft all anledning att intressera mig för maten i Kanada. Min morfars bror Albert emigrerade nämligen till Kanada och blev jordbrukare i provinsen Alberta i västra Kanada. En av mina kanadensiska tremänningar var för övrigt en så framgångsrik simmare att han fick bronsmedalj i simning i sommarolympiaden i München 1972 (4x100 medley).
Som barn lurades jag av en äldre släkting att tro att provinsen Alberta uppkallats efter Farbror Albert, något som jag stolt berättade i skolan. När min lärarinna sade att så inte var fallet trodde jag henne inte. Jag visste ju bättre! Hur och när jag fick veta att provinsen Alberta i Kanada inte var uppkallad efter Farbror Albert minns jag inte men jag kommer tydligt ihåg hur otroligt dum jag kände mig när jag förstod att det var Drottning Victorias prinsgemål Albert och inte Farbror Albert som var upphovet till namnet.
Det kanadensiska köket skulle man faktiskt kunna skriva hur mycket som helst om. Det är spännande och präglat av alla de nationaliteter, som invandrat till Kanada, som till ytan är det näst största landet i världen. Dessutom omgivet av hav på tre sidor – Ishavet, Atlanten och Stilla havet – och med världens längsta kustlinje, som gör att kanadensarna kan frossa på lax, hummer, ostron, kammusslor, strandsnäckor och musslor.
Den traditionella inuitiska och indianska maten i Kanada är baserad på bär och frukter, fisk, fågel och vilt som ren, älg, hare, myskoxe, björn. Man äter också val, säl och räkor.
I de engelsktalande delarna av Kanada är det traditionella köket nära besläktat med det engelska och det amerikanska och i de fransktalande delarna med det franska köket. I de västra provinserna är maten mycket påverkad av det tyska, ukrainska, polska och skandinaviska köket.
The Canadian Chinese cuisine är populärt i hela landet. Ett speciellt fenomen i Kanada är The Chinese smorgasbord, som har sitt ursprung i 1870-talets kanadensiska timmerskogar där skandinaviska timmerhuggare lät timmerlägrens kineskockar duka upp maten på särskilda bord för att få plats för flaskorna med de ymnigt flödande starka dryckesvarorna på själva matbordet.
Det finns många roliga kanadensiska specialiteter – deras voluminösa Lumberjack breakfasts till exempel, ett arv efter pälsjägare och pälshandlare, deras sconesliknande Bunnocks, den säregna gaturätten Poutine, som består av Pommes frites och Cheese curds, bitar av färsk ostmassa, överhälld med brun sås, de friterade munkarna, Beaver tails, i form av platta bäversvansar – och goda kanadensiska ostar, fin whisky och ett vildris, som är ett av de bästa i världen. En godsak som OS-resenären kan köpa med sig hem är konfektaskar med Victoria Creams, som sedan 1885 har tillverkats av Rogers´ Chocolates i British Columbias huvudstad Victoria, belägen på södra spetsen av Vancouver Island. Tyvärr finns varken kanadensiskt vin eller öl på Systemet för närvarande men för den som vill förgylla OS-tillvaron framför TV:n med kanadensisk mat kommer här några verkligt urtrevliga recept!
