Baka Karin Larssons pepparkakor till jul

Vem skulle till exempel inte bli lycklig över att få trädgårdsskribenten, författaren och fotografen Christina Högardh-Ihrs bok ”Karin Larsson och blommorna i Sundborn” (Prisma) i julklapp. Det är en helt underbar bok där man får följa Karin Larsson i hela hennes liv från det hon var barn i Hallsberg till de sena åren på Lilla Hyttnäs i Sundborn. Fortfarande firas Första advent traditionsenligt på Carl Larsson-gården. Personalen på gården pyntar huset som på Karins tid med hyacinter, tulpaner, tallris, azaleor, julbegonior och amaryllisar och bakar mängder av pepparkakor efter Karin Larssons eget recept.

Och vilken barnfamilj skulle inte bli glad över den omfångsrika och läckert formgivna boken ”Pepparkakshus & mera julbus” (Balkong förlag) av Eva Grane och Ylva Norman med foto av Åke Gunnarson och mängder av ritningar i rätt skala till alla tänkbara slags pepparkakshus. Dessutom med jullekar, historier, knep, tips och recept. En bok som utan tvivel kommer att bli en klassiker inom sitt område. Ge denna bok till pepparkaksbakande barn och tonåringar och den kommer att följa dem genom livet!
Glada blir nog också de barn och barnfamiljer som får Johanna Westmans bok för små och stora sockerbagare ”Julgodis” (Semic). En i ordets verkliga bemärkelse läcker bok med många oemotståndliga godisrecept och frestande bilder av fotografen Eva Ankarvall.

Den moderna klassikern när det gäller julens mattraditioner är docenten och måltidsforskaren Christina Fjellströms och etnologen, tillika landsantikvarien i Uppland, Håkan Libys ”Det svenska julbordet” (Carlssons förlag). I den får man följa julbordet från dess vikingarötter in i vår tid. En fängslande, lättläst och rikt illustrerad bok med gamla foton och nya av suveräne matfotografen Björn Lindberg. Dessutom ett antal bra recept. Den perfekta julklappen för den kulturhistoriskt intresserade.
51 klassiska maträtter finns i ”Våra svenska traditioner” (Ica bokförlag) med dryga 50-talet föredömligt enkla klassiska recept och arrangemang av stjärnkocken Christer Lingström, text av Lennart Häger och fint foto av Bruno Ehrs. Kortfattat och koncentrerat berättas om helger och dagar som firats i flera hundra år och förhoppningsvis kommer att firas länge än.

Ännu mer julmat bjuder Christer Lingström på i ”Den goda julen” (Ica bokförlag), en härlig julkokbok för den verklige julentusiasten där just ingenting på det svenska julbordet saknas. Tomas Yeh svarar för fint foto.
Det bästa från restaurangen Gondolens julbord bjuder en annan stjärnkock på, nämligen Erik Lallerstedt som tillsammans med kocken Magnus Leidstedt svarar för 49 frestande recept i ”Julbordet” (Ica bokförlag). Också denna bok vackert formgiven och med förstklassigt foto av Bruno Ehrs.
En klassisk jul i miniformat kan man fira med boken ”Singelmat” av Ingrid Wikholm med foto av Corine Brisbois (Ica bokförlag). En bok i samma behändiga format som övriga nämnda matböcker från Ica bokförlag.
”Lenas och Göstas julbok” av Lena och Gösta Linderholm (Förlag Blå Lavendel) är fullproppad med recept, många lite roliga och annorlunda, foton, julsånger, dikter, julpyssel och småprat. En charmfull bok för alla julälskare.
Från Kosta förlag kommer ”Jul i glasriket”, en vacker bok som handlar en hel del om mat och bak men också om till exempel glaskonstnären Kjell Engmans fantastiska julbord, helt i glas.
”En god jul” av syskonen Malin Landqvist och Kalle Landqvist och foto av Lena Koller (Bokförlaget Max Ström) är en makalöst vacker bok i stort format. Syskonen Landqvist har blandat den traditionella jordnära julmaten och gamla familjerecept med nya rätter som innehåller råvaror som känns mer naturliga för den yngre generationen. En modern julkokbok för alla åldrar men kanske framför allt för 20-, 30- och 40-åriga julfirare.
Otroligt inspirerande är en bok som redan hunnit bli en modern klassiker, ”Vinterns goda ting” (Bonniers förlag), på samma gång kokbok, julbok och blomsterbok! Anna Bergenström har skrivit om maten, Fanny Bergenström om växter och juldekorationer och Nisse Peterson har tagit de stämningsfulla fotografierna.
Inspirerar gör också en annan modern klassiker, Hannu Sarenströms, Barbro Hellströms och Kåre Hellströms ”Vinterkalas” (Prisma) med sagolikt vackert foto av Hannu Sarenström och mängder av härliga recept.
”Smaker från Saltå Kvarn” av Åsa Swanberg med fint foto av Wolfgang Kleinschmidt och Linda Jacobsson Adelgren (Ordalaget) har inte alls har något med jul att göra men innehåller en hel del trevliga recept på mat, bröd och kakor som passar utmärkt i juletid. En önskejulklappsbok för den som vill äta roligt, hälsosamt och biodynamiskt. Hela året.
Minst ett recept från varje bok skulle jag nu vilja dela med mig av till NWT:s läsare men jag får nöja mig med ett litet axplock från tre av böckerna.

Italiensk ostsoppa

Ett recept jag föll pladask för ur ”Smaker från Saltå kvarn”. Varför inte använda rester av julskinkan i denna ostsoppa?

4 personer
1 gul lök
100 g rökt skinka
1 msk smör
2 dl okokt fullkornspasta
6 dl grönsaksbuljong
3 dl mjölk
2 dl crème fraîche eller matlagningsgrädde
3 dl riven lagrad ost
svartpeppar
timjan, oregano
färsk persilja

Så här gör man: Skala och hacka löken fint. Strimla skinkan i tunna strimlor. Fräs löken mjuk i smör. Tillsätt skinkan och ställ åt sidan. Koka upp grönsaksbuljong och mjölk, tillsätt pasta och koka i 13-15 minuter. Tillsätt lök, skinka och crème fraîche eller grädde och koka upp. Tillsätt osten och de torkade örtkryddorna och smaka av med salt och peppar. Låt inte soppan koka mer. Toppa med hackad persilja.

Stinas julröda matbröd

Ett tips ur ”Det svenska julbordet”

När man bakar sitt vanliga matbröd, av vete eller grovt mjöl, kan man byta ut den ordinarie degvätskan mot en röd degvätska som färgar brödet rött samtidigt som det ger brödet både smak och saftighet. För en liter röd degvätska: Koka 1 kilo skalade rödbetor i drygt 1 liter vatten i en halvtimme. Ta upp rödbetorna ur kastrullen. Mixa tre til fem av de kokta rödbetorna och blanda med spadet som rödbetorna kokat i. Låt det svalna och använd denna vätska, 1 liter, som en vanlig degvätska, d.v.s. 1 liter degvätska till 100 gr jäst, eller ½ liter degvätska till 50 gr jäst.

Karin Larssons pepparkakor

Karin Larssons pepparkakor är populära och mängder bakas varje år av personalen på Carl Larsson-gården. Att pottaska är en av de få ingredienserna i detta väl ganska originella recept ur ”Karin Larsson och blommorna i Sundborn” behöver inte avskräcka någon från att pröva det. 1 ½ tsk pottaska kan bytas ut mot 1 tsk bikarbonat kan man läsa sig till på nätet (www.ica.se, under rubriken Kökshjälpen).

Till en sats på ca 80 kakor behövs:
1 kg sirap
1 kg vetemjöl
1 msk pottaska (eller 2/3 msk bikarbonat)
1 msk hjorthornssalt

Så här gör man: Koka upp sirapen och låt den svalna. Rör därefter i vetemjölet. Lös upp pottaska (eller bikarbonaten) och hjorthornssalt i lite kokande vatten. Blanda det i degen som ska vara rumsvarm. Allt ska vara jämnt fördelat.
Kavla ut degen på mjölat bakbord, ca 3 mm tjock. Ta ut runda kakor med ett glas och grädda dem på en plåt mitt i ugnen, 5-7 minuter i 200 grader.