Semlornas tid är nu — och fram till påsk
KARLSTAD: Bulle och bakelse i ett
;)
Foto: Helena Karlsson [Förstora]
– Även om kunderna hade tänkt köpa något annat när de kom in så har de oftast semlor i påsen när de går ut. Det är en bulle och bakelse i ett, säger konditorn Åsa Berggren.
Hon och maken och bagaren Henrik Forsberg Berggren tog över Café Råtorp i april 2007 och sedan dess har de bakat tusentals semlor. I disken ligger semletårtor sida vid sida med wienersemlor och vaniljsemlor, men de flesta kunder, nio av tio, väljer den klassiska med grädde och mandelmassa.
Finliret kvar
I bageriet i rummet innanför skär Henrik Forsberg Berggren snabbt av locken på semlorna som fyller två plåtar på bakbordet. Han började köra degen klockan 01.30 så nu, nio timmar senare, är det bara mandelmassan och grädden som ska på för att förvandla de släta bullarna till semlor.
– Vi bakar på morgonen och sedan spritsar vi dem efter hand, säger Åsa Berggren.
Café Råtorp bakar semlor från januari fram till påsk. Det tänker de hålla fast vid, annars är det lätt att semletraditionen urholkas, anser de.
– Men det finns kunder som kommer in och frågar efter semlor till midsommar, säger Henrik Forsberg Berggren.
Bara på tisdagar
Förr köpte man semlor på tisdagar och aldrig(!) före premiären på fettisdagen. Det hölls det hårt på. Så småningom såldes de gräddiga bullarna även på fredagar och nu äter vi dem närhelst vi är sugna.
Henrik och Åsa gillar semlor, men efter att ha bakat ett antal tusen har de fått mer än nog när den stora semledagen äntligen är här.
– Då äter vi inga semlor! säger Henrik.
Trappas upp
Antalet semlor som de gör trappas upp från januari fram till fettisdagen den 16 februari.
– Nu gör vi 200 om dagen och sedan blir det 300–400. På fettisdagen bakar vi över 2 000 stycken, säger Åsa Berggren.
Hur bakar man en riktigt god semla?
– Man ska ha riktiga råvaror och mycket kardemumma i degen. Använd riktig mandelmassa och riktig grädde och så måste man låta degen få vila så att alla smaker kommer fram, tipsar de.
Vad har ni för egna favoriter?
– Jag äter helst wienerbröd, säger Henrik Forsberg Berggren.
– En varm kanelbulle är aldrig fel och så gillar jag de moderna tårtorna med mousse, som är lite lättare, säger Åsa Berggren.
