Närproducerat i första Gôttegris-bidraget
ÅRETS GÖTTEGRIS
– Vi lever väldigt ekologiskt, säger Åse.
;)
Foto: Lisa Olaison [Förstora]
På gården i Södra Rådom finns flera jakthundar, en katt och emellanåt fasaner som familjen föder upp och släpper ut i skog och mark.
– Det ingår liksom när man har marker, att man tar hand om dem och ser till att djurlivet upprätthålls. Vi äter oftast kött som vi själva skjutit, det blir mycket älg, vildsvin och så hjort eller rådjur ibland.
Åse hälsar välkommen i det stora köket som precis har renoverats och utrustats med en köksö, perfekt för någon som ägnar mycket tid åt att laga mat. Dessutom jobbar Åse med att göra recept och ta fram förslag på olika produkter hos Hemgårdens chark. I receptet hon tävlar med i Gôttegrisen är det just den kallrökta snickarskinkan från Hemgården som får agera tillbehör till nässelpeston.
Experimenterat
– Det är en skinka som liknar italienska sorter som till exempel prosciutto, fast jag tycker den är mycket godare. Italiensk skinka som importeras till Sverige tycker jag kan smaka rå gris, men det gör inte den här.
Själva nässelpeston har hon som så mycket annat experimenterat fram.
– Receptet kom till i och med att min pappa hade gjort en pesto på nässlor men med vanlig parmesan. Min syster är nötallergiker och jag älskar getost, så jag blandade till peston av solroskärnor och getost i stället. Jag har även i lite cayennepeppar för jag gillar mat med lite sting i. I vår familj tycker vi mycket om stark mat och när vi beställer hem till exempel thaimat brukar vi tycka att den är för mild.
Gör egen pasta
Åse själv utesluter sedan fem år tillbaka allt vitt mjöl och snabba kolhydrater, något som föll sig ganska naturligt när hon fick reda på att hon är glutenallergiker. Och egen pasta gör hon av fiberhusk, som hon kokar i stora lass och sedan fryser in, men även ett totalförbud mot kolhydrater kan det tummas på ibland.
– Jag har inte ätit bröd på många år men potatis äter jag någon gång då och då. Det går inte att tänka sig en midsommar utan färskpotatis! säger Åse med ett leende.
Namn: Åse Andersson
Ålder: 44 år
Bor: Södra Rådom utanför Molkom
Bästa värmländska matminne: När jag åt motti och fläsk på Tossebergsklätten med mormor och morfar. Jag kan väl ha varit en 6–7 år. Eller när mormor och jag gjorde egen värmlandskorv.
Godaste sommarmaten: Grillad älg med rättiksgratäng. Det smakar precis som potatisgratäng, det viktiga är att koka rättikan först och sedan låta den stå i ugnen länge på låg värme.
Årets gôttegris 2012 är en tävling arrangerad av föreningen Värmlandsmat i samarbete med NWT.
En gôttegris är en enkel matkreation som kan serveras som en munsbit eller en förrätt, en värmländsk tapas. Den innehåller minst en Värmlandsproducerad råvara som sätter sin prägel på rätten.
Fem finalister har utsetts och vinnaren presenteras på Stora torget i Karlstad den 18 augusti.
