"Plötsligt kunde vi rädda massor av mat"
HAMMARÖ: Kock förvandlar matsvinn till middagar
;)
Foto: Mikael Lindblom [Förstora]
;)
Foto: Mikael Lindblom [Förstora]
Klockan närmar sig tolv och kön ringlar lång framför köket på Ica Supermarket i Skoghall. Direkt när man kliver innanför dörrarna känns doften av varm nylagad mat, i dag raggmunk med stekt fläsk och lingonsylt. Det är för den de köar.
I samband med att Ica byggdes om och ut förra sommaren anställdes även kocken Christer Karlsson, av två anledningar: för att göra det bekvämare att handla och för att minska matsvinnet.
– Tanken var att när man går där och handlar ska man kunna köpa med varm färdiglagad mat hem direkt för den kvällen och köpa matvaror och laga mat de andra dagarna. Det skulle vara enkelt och gott. Vi har många här både till lunchen och middagen, säger handlaren Urban Svensson.
Månadsstatistiken visar att de säljer minst 100 portioner varm mat till middag och 120 luncher per dag. Dessutom gör de sina egna smörgåsar, baguetter och pajer och har en salladsbuffé där man plockar ihop sin sallad själv. Ganska snabbt märkte Urban Svensson att de knappt slängde någon mat alls och minskade svinnet dramatiskt.
– VI kunde plötsligt rädda massor av mat med kort datum. Är det två dagar kvar till utgångsdatum lagar Christer dagens middag på det istället för at vi sätter ner priset i butiken. När det gäller kött och chark är vi i princip på noll, säger Urban Svensson.
Christer Karlsson har en ganska liten arbetsyta på sitt nya jobb inne i butiken, men å andra sidan jobbar han i ett gigantiskt skafferi.
– När det gäller lunchen skriver vi menyer i förväg med råvaror efter säsong, det är uteslutande traditionell husmanskost. Middagsmaten får vara lite mer flexibel och kan baseras på att en avdelningsansvarig säger till att de har varor som har kort datum, då lagar jag något på det, säger han.
Urban Svensson har märkt att bara de är medvetna om svinnet och noterar varje dag händer det oerhört mycket.
– Vi slängde massor av mat tidigare och betalade för det! Ta bröd till exempel, vi bakar själva i butiken allt eftersom under dagen, och den sort som efterfrågas. Nu har vi nästan inget svinn där heller.
Kunderna är glada och stammisarna många. Allt från äldre till barnfamiljer, ensamstående och skiftarbetare. En stamkund är Ulla Almgård från Skoghall.
– Idag köper jag bara fläsk för till det ska vi ha bruna bönor som jag har hemma. Det är kanon det här! För när gubben spelar golf då lagar jag inte mat bara till mig inte, säger hon.
