Husmanskost är Mathias favorit
MITT YRKE: Kock
;)
Foto: Adina Magnusson [Förstora]
;)
Foto: Adina Magnusson [Förstora]
;)
Foto: Adina Magnusson [Förstora]
;)
Foto: Adina Magnusson [Förstora]
;)
Foto: Adina Magnusson [Förstora]
;)
Foto: Adina Magnusson [Förstora]
;)
Foto: Adina Magnusson [Förstora]
– Man bör vara lugn och ödmjuk och stresstålig.
Mathias Andersson har jobbat som kock sedan slutet av 1980-talet. Han började jobba extra redan när han gick restaurangskolan på gymnasiet.
– Jag har alltid tyckt att det är roligt med mat. Mamma höll alltid på, berättar han.
Redan under högstadiet hade han mat och bak som tillval och hans fröken uppmuntrade honom att söka sig till kockyrket. Under gymnasiet praktiserade han mycket på Källarkrogen i Kristinehamn, han jobbade även extra kvällar och helger där.
– Jag fick vara med och laga mat på en gång. Peter Backman var kökschef och han har lärt mig mycket, säger han.
Bestämmer menyn
Vi träffas i köket i Mastmagasinet i Kristinehamn. Här pågår förberedelserna inför dagens lunch. Brödet ligger färdiggräddat och vid stekbordet står praktikanten Jesper Karlsson och panerar och steker pengasiusfiléer.
Varje dag serveras en kötträtt, en fiskrätt och en pasta eller sallad. Mathias avgör själv menyn, han beställer varor och håller koll på alla papper som ska fyllas i om kontroller av hygien och dylikt i köket.
Mathias har jobbat på flera olika lunchrestauranger i Kristinehamn innan han hamnade på Mastmagasinet. Mestadels jobbar han som dagkock och ansvarar för dagens luncher men varannan helg jobbar han kväll och lagar à la carte. Han menar att det bästa med jobbet är att man kan jobba självständigt och ta egna beslut. Det kan bli mycket att göra ibland.
– Socialt sett är de roligt när det är lite spring, skrattar han.
Det som kan vara jobbigt är att det är en del lyft som sliter på axlar och nacke.
Gott och nyttigt
Mathias favoriter att laga är husmanskost. Han menar att det är god mat samtidigt som den är nyttig och hälsosam. Gästerna uppskattar även maten.
– Folk har inte tid med det hemma. Kalops och grytor tar flera timmar och det har man inte tid med, säger han.
En rätt som han däremot inte gillar är lever, det serveras inte heller på restaurangen.
Populära rätter hos gästerna är gamla rätter som stekt salt sill, bruna bönor och raggmunk.
Mathias äter sällan själv på jobbet.
– Man blir mätt när man håller på med det, säger han.
Väl hemma turas han och sambon om att laga maten. Han tycker inte alltid att det är så roligt att ställa sig och laga mat hemma när han har lagat mat hela dagen på jobbet.
Det som han vill bli bättre på nu är specialkost för olika allergier. Nu reds alla såser med majsstärkelse men planen är att även förbättra möjligheten för laktosintoleranta.
Får idéer av tv-program
Mängden kockar som syns i tv-rutan tror Mathias kan ha bidragit till att höja yrkets status samtidigt som folk har fått upp ögonen för matkonsten. Dessutom har de tuffa reglerna om kassor och redovisning hjälpt till att sanera branschen.
– Hotell och restaurangbranschen har fått mer positivt rykte och det har öppnat fler restaurangskolor, säger Mathias.
Av tv-programmen tycker han själv att det är roligast att se Kniven mot strupen. Där får han ibland idéer.
– Man tar åt sig av det man tror på, säger han.
Dagens första gäst kommer. Det är stamkunden Gösta Johansson som beställer fisk. Han är nöjd med maten.
– Bara att titta på den är en frestelse, säger han och hugger in på sin lunch.
Yrke: Kock
Ålder: 37 år
Bor i: Kristinehamn
Familj: Sambo och ett barn samt ett bonusbarn.
Intressen: Tränar 10-11-åringar i ishockey, har tidigare varit aktiv som spelare själv.
Favoritmat: Raggmunk och fläsk eller stekt fläsk med löksås.
Utbildning: 3-årig restaurangskola i Grums.
