Lena Nyreen har lång erfarenhet av att konservera bär, frukt och grönsaker enligt gamla traditioner. Foto: Jens Magnusson
Ta vara på frukt och grönsaker
LÄSSERUD: Gamla kunskaper får nytt liv
Låt inte bär och frukt ruttna bort i höst. Ta i stället vara på naturens godsaker och njut av dem under vintern.
Att konservera mat är nämligen inte så svårt som man tror.
Att konservera mat är nämligen inte så svårt som man tror.
Publicerad: 2012-09-24 10:19
;)
Erik Olsson och Therèse Oldenmark häller upp välstampad vitkål i en skål. Det tar ungefär en halvtimme att stampa vätskan ur åtta kilo grönsaker.
Foto: Jens Magnusson [Förstora]
Foto: Jens Magnusson [Förstora]
;)
Vitkål och rödbetor är utmärkta råvaror.
Foto: Jens Magnusson [Förstora]
Foto: Jens Magnusson [Förstora]
;)
Lena Nyreen rekommenderar att man använder sig av flera mindre burkar. Då hinner man äta upp innan maten blir dålig.
Foto: Jens Magnusson [Förstora]
Foto: Jens Magnusson [Förstora]
;)
Här är det rödbetor som utsätts för kontrollerat våld.
Foto: Jens Magnusson [Förstora]
Foto: Jens Magnusson [Förstora]
Det doftar kraftigt av rödbetor och kål på Gaiagården i Lässerud. I matsalen sitter tiotalet kursdeltagare och lyssnar till Lena Nyreen. Hon har konserverat grönsaker, frukt och bär enligt gamla traditioner så länge hon kan minnas. Nu för Lena kunskapen vidare och faktum är att den har blivit allt mer aktuell i tider när bra råvaror står i fokus. I huvudsak är det två metoder som lärs ut.
– Vi går bland annat igenom hur man mjölksyrar. Det är egentligen en ren konserveringsmetod så att man ska kunna äta färska grönsaker under vintern, men också ett sätt att förädla råvarorna, säger Lena Nyreen.
Inga konstigheter
I köket råder febril aktivitet när kursdeltagarna turas om att stampa rödbetor och kål.
– Vi har fyllt ett lerkrus med åtta kilo vitkål och salt, sedan ska det stampas i en halvtimme, förklarar Therèse Oldenmark.
Syftet med stampandet är kort och gott att pressa vätskan ur kålen. När det är gjort häller man upp grönsakerna på burkar och täcker med vätska. Sedan ska det hela stå och dra i några månader.
Kursdeltagarna får också lära sig en betydligt enklare form av konservering som lämpar sig väl för bär och frukt. Det handlar i all enkelhet om att koka upp och kyla ner.
– Det kan vem som helst göra hemma och jag tycker att man ska ta vara på det som finns.
Intresset ökar
Intresset för traditionell kökskunskap ökar och det tror Lena Nyreen hänger ihop med ett större fokus på träning, hälsa och välmående.
– Det märks faktiskt. Jag försöker hålla mig utanför trender vanligtvis, men nu har jag hamnat mitt i en av misstag, säger hon och skrattar.
Den stora gemensamma nämnaren bland kursdeltagarna är dock vurmen för hederligt köksarbete och mat i största allmänhet.
– Men det här handlar om att ta vara på gammal kunskap. Sånt som försvann på grund av att våra mödrar och fäder tyckte om att färdigmaten sparade tid, säger Ingvild Forborn.
Fakta
Enkel konservering i fyra steg
Att ta vara på frukt och grönsaker är ingen konst, enligt Lena Nyreen.
1. Koka upp bär, frukt eller grönsaker.
2. Värm en glasburk.
3. Fyll den heta burken med hett innehåll. Värmen leder till att vakuum bildas när burken försluts.
4. Förvara svalt i till exempel kylskåp eller jordkällare.
En oöppnad burk har en hållbarhet på ungefär ett år. Lena Nyreens bästa tips är att fylla flera små burkar i stället för några få stora. Var också noga med hygienen i samband med konservering för att undvika att det bildas mögel.
Källa: Lena Nyreen
